Bahan Tambahan pada Makanan (zat aditif)

Zat aditif makanan adalah bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam makanan dalam jumlah kecil, dengan tujuan untuk memperbaiki penampakan, cita rasa, tekstur, flavor dan memperpanjang daya simpan. Selain itu zat aditif juga dapat meningkatkan nilai gizi seperti protein, mineral dan vitamin. Bahan aditif makanan ada dua, yaitu bahan aditif makanan alami dan buatan atau sintetis.

Bahan Tambahan Makanan (BTM) adalah bahan yang bukan secara alamiah merupakan bagian dari bahan makanan, tetapi terdapat dalam bahan makanan tersebut karena perlakuan saat pengolahan, penyimpanan atau pengemasan.

Jenis – jenis bahan tambahan makanan (zat aditif):

1. Penguat rasa

Merupakan BTM yang dapat memberikan, menambah atau mempetegas rasa dan aroma. Contoh: Monosodium Glutamat (MSG).

2. Pemanis

Zat pemanis buatan biasanya digunakan untuk membantu mempertajam rasa manis. Beberapa jenis pemanis buatan yang sering digunakan adalah sakarin, siklamat, dulsin, sorbitol dan aspartam.

3. Pengawet

Bahan pengawet adalah zat kimia yang dapat menghambat kerusakan pada makanan, karena serangan bakteri, ragi, cendawan. Contoh: natrium benzoat, natrium nitrat, asam sitrat, dan asam sorbat.

4. Pewarna

Warna dapat memperbaiki dan memberikan daya tarik pada makanan. Contoh: Tartrazin CI 19140, sunsetyellow FCF (jingga), karmoisin (Merah), dan brilliant blue FCF(biru).

5. Pengental

Pengental yaitu bahan tambahan yang digunakan untuk menstabilkan, memekatkan atau mengentalkan makanan yang dicampurkan dengan air. Contoh pengental adalah pati, gelatin, dan gum (agar, alginat, karagenan).

6. Pengemulsi

Pengemulsi (emulsifier) adalah zat yang dapat mempertahankan dispersi lemak dalam air dan sebaliknya. Contoh: lesitin pada kuning telur, Gom arab dan gliserin.

Selain itu, masih terdapat Bahan Tambahan Makanan lainnya yaitu:

1. Antioksidan, seperti butil hidroksi anisol (BHA), butil hidroksi toluena (BHT), tokoferol (vitamin E).
2. Pengikat logam.
3. Pemutih, seperti hidrogen peroksida, oksida klor, benzoil peroksida, Natrium hipoklorit.
4. Pengatur keasaman, seperti aluminium amonium sulfat, kalium sulfat, natrium sulfat, asam laktat.
5. Zat gizi.
6. Anti gumpal, seperti aluminium silikat, kalsium silikat, magnesium karbonat, magnesium oksida.

minuman serbuk

makanan ringan

Batas maksimum penggunaan Bahan Tambahan Pangan

           Bahan tambahan makanan yang biasanya digunakan pada minuman serbuk instan adalah natrium siklamat dan aspartam sebagai pemanis buatan. Di Indonesia penggunaan siklamat untuk dikonsumsi telah diatur oleh Badan POM dalam Peraturan Teknis Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pemanis Buatan dalam Produk Pangan (BPOM, 2004). Aturan ini membahas batas penggunaan maksimum siklamat untuk tiap katagori pangan dengan mendasarkan perhitungannya pada Acceptable Daily Intake (ADI). Pemanis siklamat ini sangat diminati masyarakat karena harganya lebih murah daripada pewarna alami. Pemanis siklamat yang digunakan minuman serbuk diatas sebesar 0,17 g/sachet (ADI : 11 mg/kg berat badan). Pemanis aspartam yang digunakan diatas sebesar 0,03 g/sachet (ADI : 50 mg/kg berat badan). Pemanis buatan yang digunakan masih dalam tingkat wajar tidak melebihi batas maksimal dan masih diperbolehkan digunakan di Indonesia.

Tabel Batasan Penggunaan Bahan Pemanis pada Makanan dan Minuman

Nama bahan pemanis	Batasan Permenkes per kg bobot badan	Batasan ADI per kg makanan
Sakarin Siklamat Sorbitol Aspartame Acesulpame K	50 mg – 300 mg 500 mg – 3000 mg 5 g– 300 g - -	0 – 5 mg 0 – 50 mg - 0 – 40 mg 0 – 9 mg

Pewarna buatan yang sering digunakan pada minuman dan makanan instan adalah tartazin. Tartrazin merupakan turunan dari coal tar, yang merupakan campuran dari senyawa fenol, hidrokarbon polisiklik, dan heterosklik. Pewarna yang digunakan pada minuman serbuk diatas adalah tartazin Cl 19140. Pewarna tersebut masih dizinkan untuk digunakan asalkan pemakaiannya tidak berlebihan. Pada makanan ringan diatas mengandung pewarna kurkumin Cl 75300. Pewarna buatan ini masih diperbolehkan digunakan juga.

Adapun efek sampingnya yaitu, penyakit yang biasa timbul dalam jangka waktu lama setelah menggunakan suatu bahan aditif adalah kanker, kerusakan ginjal, dan lain-lain. Maka dari itu pemerintah mengatur penggunaan bahan aditif makanan scara ketat dan juga melarang pengguanaan bahan aditif makanan tertentu jika dapat menimbulkan masalah kesehatan yang berbahaya. Pemerintah juga melakukan berbagai penelitian guna menemukan bahan aditif makanan yang aman dan murah.

Makanan diatas tidaklah asing bagi kita, makanan tersebut banyak dijual di sekolah – sekolah dan anak – anak yang menjadi sasarannya. Dilihat dari warna makanan tersebut sangat menggiurkan untuk dimakan. Akan tetapi, justru makanan diatas sangat berbahaya karena warnanya terlalu mencolok. Padahal setiap harinya, anak – anak suka membelinya disaat istirahat maupun pulang sekolah. Dengan harganya yang murah makanan diatas bisa kita dapatkan. Terkadang anak- anak tidak terlalu memikirkan bahaya makanan yang mereka makan. Seharusnya, para orang tua lah yang membatasi atau memantau jajanan yang dimakan oleh anaknya. Pengaruh penyakit setelah memakan makanan ini tidaklah langsung. Tapi dalam jangka waktu yang lama barulah terasa efeknya. Sebaiknya, kita lebih pintar – pintar dalam memilah jajanan anak – anak.

Si Manihot yang Cetar Membahana

“Si Manihot yang Cetar Membahana”

Singkong (Manihot utilissima) atau yang biasa disebut ubi kayu. Tanaman ini termasuk tamanan tropik dan subtropik. Menurut banyak orang si Manihot ini adalah makanan yang identik dengan kesederhanaan atau makanan kampung. Tetapi, singkong ini menduduki urutan ketiga bahan pangan yang mengandung karbohidrat tinggi setelah padi dan jagung. Tidak salah ubi kayu ini digunakan sebagai nasi dan banyak sekali dimanfaatkan sebagai bahan pangan lain,seperti gethuk, gatot, tiwul, keripik,dll.

Manihot utilissima yang mudah didapatkan ini ternyata semua bagiannya dapat dimanfaatkan dan menghasilkan nilai tambah (value added) yang cukup baik. Dari daging singkongnya sendiri dapat kita olah menjadi tiwul sebagai pengganti nasi. Tiwul ini biasanya cocok untuk orang yang mengidap Diabetes mellitus. Ada juga yang mengolahnya menjadi jajanan pasar. Singkong yang diolah menjadi makanan tradisional masih banyak diminati apalagi sekarang banyak yang memodifikasinya. Si Manihot ini diolah menjadi keripik berbagai rasa sehingga diminati anak – anak dan orang dewasa sebagai snack untuk menemani disaat santai. Dan daging singkong ini dapat dibuat menjadi tepung yang biasa disebut dengan tepung tapioka.

Si Manihot atau singkong mngandung gizi yang baik untuk kesehatan, seperti karbohidrat sebagai sumber energi, vitamin B9, vitamin K untuk mecegah penyakit osteoporosis, mineral, serat yang bermanfaat untuk menurunkan tekanan darah dan membantu sistem pencernaan, rendah kolesterol baik untuk mencegah resiko obesitas, protein, bebas gluten digunakan sebagai makanan khusus untuk pasien penyakit celiac dan autisme, magnesium, tembaga, dan tinggi kalium.

Selain daging singkong, daun singkong juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Biasanya daun singkong diolah menjadi sayur santan atau direbus saja lalu dimakan bersama sambal terasi. Banyak juga yang berinovasi dengan daun singkong ini agar anak -  anak juga tertarik memakan daun ini. Daun singkong mengandung protein yang sangat tinggi dan baik untuk otak anak – anak .

Dibalik semua manfaat yang ada diatas, ternyata daging dan daun singkong mengandung asam sianida (HCN) yang dapat menyebabkan keracunan. Racun pada singkong disebut Linamanin. Tapi tenang, sianida pada singkong hanya sedikit dan dapat dihilangkan. Cara menghilangkan racun pada singkong adalah merendam daging atau daun singkong kedalam air yang telah diberi garam dan didiamkan beberapa saat.

Kalian tau gak sih? Ternyata kulit singkong yang selama ini kita buang dapat dimanfaatkan sebagai biogas untuk bahan bakar memasak. Didalam kulit singkong mengandung asam sianida yang tinggi sehingga bisa digunakan sebagai bahan bakar. Walaupun biogas singkong ini menghasilkan api yang kecil tetapi warna api yang timbul berwarna biru. Selain dimanfaatkan sebagai biogas, kulit singkong juga dapat dimanfaatkan untuk pakan ternak bebek,tetapi kadar asam sianida nya dikurangi terlebih dahulu dengan cara merendam potongan kulit singkong bersama daun singkong yang sudah dihaluskan.

Daging bebek sendiri banyak mengandung protein atau asam amino yang tinggi baik untuk anak- anak yang baru tumbuh kembang. Daging bebek juga rendah lemak jadi cocok untuk orang yang mengidap kolesterol dan orang yang diet. Sekarang ini sudah banyak yang mengolah daging bebek yang lezat dan bergizi.

Kulit singkong dapat diolah menjadi tepung. Tepung dari kulit singkong ini disebut tepung mocaf. Tepung mocaf ini bisa digunakan untuk membuat kue seperti brownies dan bolu.

Kesimpulannya, beras yang sekarang ini mulai langka yang mengharuskan kita mengekspornya dapat kita ganti dengan singkong yang kaya akan nutrisi nya. Dari segi lauk nya daging bebek yang kurang dilirik oleh masyarakat seharusnya sekarang mulai dilirik oleh masyarakat Indonesia. Karena daging bebek selain lezat juga terdapat banyak manfaat.